Ваш кошик порожній!
В лютому-березні висівають на розсаду і насіння пряних культур. Якщо докладно ознайомитись із цими неординарними, а для когось навіть і незвичними рослинами, то для початку можна дізнатись про базилік. Це однорічна ароматна культура з відтінком запаху лимону, гвоздики і перцю. Базилік розмножується тільки насінням, тому краще виростити розсаду, а потім, коли мине загроза заморозків, які для базиліку смертельні, висадити ці теплолюбні рослини у відкритий грунт.
Базилік як пряність використовується широко в свіжому і сухому вигляді. Колись його називали "царською травою". Вся надземна частина його відрізняється приємним запахом і ніжним смаком. Його кладуть в супи, овочеві страви, особливо з квасолі, гороху, бобів, томатів, шпинату, квашеної капусти, в м'ясні страви. Як пряність він більш цінується в свіжому вигляді. Молоді пагони дрібно ріжуть і додають в бутербродне масло, м'ясні страви. Сьогодні цю рослину пов'язують з італійською кухнею. Базилік добре поєднується з помідорами, зеленими овочами, салатами, яйцями, рибою, сиром, бараниною, піцею і соусами для макаронів. Базилік у будь-якому вигляді використовують при виготовленні кетчупів, соусів, підливок, заправок. Подрібнені сушені листки базиліка покращують смак ковбас, паштетів, їх додають в кнелі. Ця приправа використовується в омлетах, салатах, стравах з крабів. В харчовій промисловості використовують при коптінні, приготуванні тушкованого м'яса, ароматизації ковбас. В лікерно-горілчаній промисловості - у виробництві лікерів. Дрібка листя базиліку надає надзвичайно приємного смаку тушкованій баранині. Ароматним з базиліком стає і томатний сік, тільки кладуть в нього не порізане, а сухе товчене листя. З грецької слово "базилік" перекладається як "король", на Сході тисячі років його ім'я вимовляють шанобливо "рейхан", і в індуській релігії до нього ставляться як до священної пряності. Впродовж століть в Італії була традиція для молодих женихів носити гілочку базиліку, як символ, що свідчить про їх намір одружитися. В Індії індуси вважають, що якщо з ними поховають листочок базиліку, він буде являти собою паспорт в рай. Шанувальники солінь і маринадів кладуть гілочки базиліка в банки і бочки. Він додає апетитності грибам та огіркам. Особливо смачними, перекладені базиліком, виходять солоні білі гриби. Навіть скибочки сиру, які й так багаті власним запахом, тільки виграють від сусідства з базиліком. Репутації короля пряних трав закріпилась за базиліком ще й через те, що смак ця рослина в травах проявляє поступово - спочатку відчувається "гірчинка", а потім солодкуватий присмак. До речі, у асортименті мережі магазинів "Урожай" наразі є два види базиліку - городній і червоний.
Поради
