Вирощування селери

Лютий-березень порядні господині присвячують серед іншого і вирощуванню розсади селери.

Батьківщиною цієї дворічної рослини родини зонтичних є приморські області Південної Європи і Азії. Ще з античних часів в Стародавній Греції дика селера була культовою рослиною. Збереглися свідчення того, що вживання селери в їжу в будні вважалося святотатством, оскільки вона використовувалася тільки в ритуальних похоронних трапезах. Єгиптяни вважали селеру символом печалі і смерті. На відміну від Греції і Єгипту, в Стародавньому Римі селера, що росла в дикому вигляді на більшій частині сучасної Італії, була найпоширенішою зеленню. Підтвердження тому - кулінарна книга Апіция, в якій частий інгредієнт рецептів - селера. Зображення селери навіть чеканили на міських монетах, і саме римські городники вивели з дикої селери перший культурний різновид. Між іншим, рецепти популярної селерової солі походять із античних медичних трактатів.

Селера зовні нагадує петрушку, тільки більша за розмірами. Буває кореневою, черешковою і листовою. Кореневу селеру вирощують заради товстих округлих коренеплодів, але їстівне і пряне листя. Селеру черешкову називають салатною і споживають у їжу м'ясисті стебла, як сирими, так і вареними. У листової селери немає розвиненого коренеплоду і товстих пагонів, зате листя багате вітамінами. Використовують їх в свіжому і сушеному вигляді. Кореневу селеру краще вирощувати розсадою. В лютому-березні сіють насіння в ящики на вікнах. Коли у рослин з'являться 1-2 справжні листочки, розсаду пересаджують в окремі горщики, а через 40-50 днів (з середини квітня) висаджують в грунт. При вирощуванні насінням посів починають рано, як тільки прогріється грунт. Перед посівом проросле насіння злегка просушують і перемішують з тирсою: 1 частина насіння на 5 частин тирси. Норма висіву:1 грам насіння на десять квадратних метрів. Садять селеру після капусти або картоплі. Селера багата вітамінами С, В, В2, амінокислотами, каротином, мінеральними солями калію, кальцію, заліза, магнію, марганцю, фосфору. В селері дуже цінується ефірне масло - безбарвна рідина з сильним запахом і своєрідним пряним смаком, яке, як відомо, застосовується як в кулінарії, так і в народній медицині. Селера активізує фізичну і розумову діяльність, підвищує працездатність, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає при астмі і ревматизмі. Суха жарка погода легше переноситься, якщо вранці випити чарку соку свіжої селери і стільки ж днем, між їдою. Сік селери підвищує життєвий тонус, покращує апетит, володіє сечогінним і послаблюючим ефектом. Коренеплоди і зелень селери додають в м'ясні і овочеві страви, широко використовують при солінні овочів і приготуванні маринадів. Це наділяє їх не тільки високими смаковими, але і цілющими якостями. Щодо сортів селери, які пропонує мережа магазинів "Урожай", так це "Аніта", традиційний сорт "Яблучна", а також "Албін" та "Едвард" і новий сорт листкової селери "Тал Утан".

Стебла селери, на думку кулінарів, найкраще поєднуються в салатах з яблуками, а також морепродуктами, підходять для приготування овочевих рагу. Кореневу селеру запікають, тушкують, варять, додають у свіжому вигляді в салати і навіть обсмажують у клярі. Дрібну зелень селери використовують для різноманітних супових заправок. Напевно, можна однозначно стверджувати, що селера входить до інгредієнтів національної страви північної Африки - кускусу. До речі, кулінари алжірської області Кабілія приготували рекордний кускус. Його вага - 6,5 тон, вистачило пригощання на 22 000 гостей. Цей факт засвідчений представниками "Книги рекордів Гіннесса". Попереднє "регіональне досягнення" було зафіксовано в Тунісі - 2 тонни. Для того, щоб його побити, в Кабілії були виготовлені спеціальна піч вагою 3 тонни і величезні каструля "кескес" діаметром 4,3 м і глибиною 8 метрів. Для кускусу-гіганта було потрібно 2 600 кг манної крупи, яку приготували на пару з маслом, 100 баранячих туш і 1,5 тонни овочів. Кускус відомий численними варіаціями. Він готується, головним чином, з пшеничної крупи грубого помолу, овочів і м'яса. Кожний кухар може за власним розсудом додавати все, що завгодно: від сухофруктів до різного роду приправ. Весь вміст тушкується на повільному вогні в спеціальній глибокій металевій каструлі "кескес". На стіл страва, як правило, подається в глиняному посуді "таджин", яка довго зберігає тепло. Смачних Вам страв із селерою та мережею магазинів "Урожай"!