Капустяні деревця брокколі

 Весна, як відомо, - час висаджувати розсаду капусти. Причому, окрім традиційно білоголовкової, можна спробувати вирощувати на власному городі й інші капустяні види. Скажімо, брокколі. Це, до речі, зовсім не новомодний винахід, а одна із найдавніших овочевих культур. Греки і римляни споживали її ще більше двох тисяч років тому. А зараз лише, скажімо, американці щороку з'їдають цієї капусти більше 75 тисяч тон! 

Капуста брокколі - один із найкорисніших овочів, джерело вітамінів та мінералів. Окрім високого вмісту вітаміну С, фолієвої кислоти, калію, бета-каротину і клітковини, брокколі містить антиоксиданти та інші речовини, що знижують ризик виникнення серцево-судинних і ракових захворювань, сприяє очищенню організму від радіонуклідів. Вона смачна, дуже проста в приготуванні і практично не має калорій. 
Склянка дрібно посічених пагонів брокколі дає вітаміну С в два рази більше, ніж рекомендується до щоденного вживання, а вітаміну А - три чверті рекомендованої норми. 
Брокколі виділяється серед овочів одним із найвищих рівнів вмісту вітаміну U (противиразковий фактор), поступаючись тільки спаржі.
До речі, Катерина Медичі була великою шанувальницею брокколі. Саме їй належить заслуга "представлення" цієї капусти до французького двору під назвою "італійська спаржа". 
Зовні брокколі схожа на капусту цвітну, але із зеленою, бузковою або фіолетовою голівкою. З італійської її назва перекладається як "короткі пагони". Але ця капуста більше швидкостигла і урожайна, ніж цвітна, і менше вимоглива до умов рості. Від появи сходів до утворення головки у ранніх сортів проходить лише 30-35 днів.
Щоб отримати урожай брокколі в кінці червня, сіяти на розсаду потрібно в середині березня, за 40-45 днів до висадки рослин в грунт. Сходи традиційно з'являються на 3-4 день після посіву. Для отримання якісної розсади температура повітря вночі має становити 10-12, вдень - 15-18 градусів. Через десять днів розсаду проріджують, а перед висадкою в грунт загартовують. Відстань між рослинами під час посадки має становити 25-30 см, а між рядками - 50-70 см.
Найкращими попередниками для брокколі є однорічні бобові, гарбузові, ранні зернові, цибуля. Для цієї культури вибирають ділянки з легкими грунтами, які навесні швидко прогріваються. Одним із вирішальних факторів у вирощуванні брокколі є регулярні поливи. Брокколі не любить перепадів температур, надмірної спеки або холоду. 
Загалом, на смак брокколі дуже близька до цвітної капусти, тому вона може замінювати її у всіх рецептах: її відварюють, смажать, подають до столу із меленими сухарями, сметаною, маслом, майонезом, готують супи та рагу. Загалом, рецептів із брокколі маса. Можна подавати її в сирому вигляді - в салаті або окремо із соусом (хоча це на любителя). Можна приготувати з розігрітим маслом і свіжо молотим перцем. Смажена, варена, печена, тушкована, січена, пюреподібна… Смакуйте, на здоров'я!