Загадкова хурма

Цей оранжевий фрукт, схожий на яблуко, а для когось - на помідор, давно популярний в нашій країні завдяки своєму неповторному смаку і соковитій м'якоті. Як виявляється, вона є дуже корисною, хоча існують і застереження до вживання у людей із проблемами шлунково-кошкового тракту. Виявляється, сортів хурми є багато, але чи всі їх можна їсти? Виявляється, вона корисна для серця, але не варто включати її в раціон діабетиків. 
Отже, відкриваємо кілька секретів хурми.

Про користь хурми 
Хурма містить: багато бета-каротину (провітамін А), в 2 рази більше харчових волокон і корисних мікроелементів, ніж яблука, багато антиоксидантів, велику кількість води, золи, білків, вуглеводів, органічних кислот і дубильних речовин. 
Цей фрукт також багатий калієм (зміцнює стінки судин), кальцієм, магнієм (знижує ймовірність утворення каміння в нирках), фосфором і залізом (відповідає за хороший колір обличчя і правильний склад крові), йодом, а також вітамінами: С (допомагає організму боротися з вірусами) і P (зменшує крихкість судин, бореться з втомою, депресією, а також відповідає за здоров'я шкіри і волосся).
Хурма є дієтичним продуктом, показаним при розладах травлення завдяки наявності пектину. Вона використовується в народній медицині при шлункових захворюваннях. Хурма володіє сечогінною дією і тонізуючими властивостями. Заспокоює нервову систему, підвищує працездатність. Володіє бактерицидною дією щодо кишкової і сінної паличок, золотистого стафілококу. 
Солодкі плоди хурми чудово вгамовують голод, але при цьому містять зовсім небагато калорій, тому дієтологи рекомендують включати її в раціон тим, хто хоче поборотися із зайвими кілограмами.

Хурма в кулінарії
В свіжому вигляді. Звичайно хурму з'їдають як самодостатній плід. Деякі вважають за краще поливати хурму лимонним соком, додавати вершки і цукор. 
В салатах і закусках. М'якоть хурми може використовуватися в салатах. Вона чудово поєднується з іншими овочами і фруктами.
В десертах і випічці. Хурму часто змішують з морозивом або йогуртом, використовують у випічці, желе, пудингах, муссах, як начинку в пирогах, тортах і кексах. Щоб забрати зайву терпкість, при випічці потрібно додати половину чайної ложки бікарбонату соди (пекарського порошку) в кожну склянку пюре з хурми, оскільки нагрівання посилює її терпкість. 
В консервованому вигляді. Хурма відмінно підходить для варення і заготівок.
Сушена хурма. В багатьох країнах дуже популярна сушена хурма. Але варити з неї, наприклад, компоти не можна, оскільки при варінні відновлюється властивий недостиглій хурмі терпкий смак. Сушена хурма на смак нагадує інжир. Для сушки придатні всі сорти, але кращі сухофрукти виходять з плодів без насіння. Плоди для сушки вибирають тверді, з них знімають шкірку, нарізають шматочками і сушать при температурі не вище 45 °С, оскільки при більш високій температурі плоди темніють. Багато хто навіть їсть сушену хурму з чаєм замість цукерок. Вона настільки солодка, що зверху вся покривається цукровим нальотом.
Заморожена хурма. Консервують культурну хурму методом швидкого заморожування. Її заморожують в цукровому сиропі, без сиропу в банках або просто упаковують в целофан. Швидко заморожена хурма - чудове десертне блюдо.
В соусах і заправках. Пюровану м'якоть можна змішати з вершковим сиром, апельсиновим соком, медом і дрібкою солі, і вийде досить незвичний дрессинг для салатів.
Для приготування напоїв. З хурми також роблять патоку, сидр, пиво і вино. До речі, незрілу терпку хурму в Японії використовують для приготування саке. Смажене насіння може використовуватися як замінник кави.
Смачних рецептів з додаванням хурми багато, але треба пам'ятати: не дуже добре поєднується з хурмою крупа, це може викликати бродіння в шлунку. З м'ясом вона теж важко перетравлюється. 

Хурма, корольок, шарон

Хурма
Форма хурми залежить від її сорту, і буває сферичною, плоскою, у формі жолудя. Кольори варіюються від жовто-оранжевого до темно-оранжево-червоного. Вага теж може бути різною - від декількох десятків грамів до півкілограма. Фрукт їстівний цілком, виключаючи насіннячка і чашки. Незрілі фрукти і плоди деяких сортів хурми відрізняються неприємною в'язкістю і терпкістю. 
Родом хурма з Китаю. Сьогодні вона росте в Італії, Іспанії, Ізраїлі і на Кавказі. У нас цей фрукт називається хурма/корольок, в Європі - какі/шарон/персимон. Звичайна хурма втрачає терпкий присмак тільки після повного дозрівання, коли її м'якоть набуває желеподібної консистенції.

Корольок
Корольки - це група сортів хурми. Хурма розвивається з жіночої квітки, а корольок - з чоловічої. У корольків, як правило, відсутній терпкий смак, вони темно-оранжевого кольору з коричневою м'якоттю (за що його ще називають "шоколадним"). Але бувають і світлі зеленувато-жовті тугі плоди. Втім, навіть відомий всім сорт "корольок" може бути різним. Якщо відбулося запилення і утворилося насіння, то дозріває коричневий корольок - міцний, солодкий і смачний. А не було запилення - на світ з'являється яскраво-оранжевий плід з в'язкою м'якоттю. Однак такі плоди ніколи не стануть смачними і м'якими. Плоди шоколадної хурми, зняті недозрілими, коли вони ще тверді, через декілька днів набувають коричневого кольору і стають м'якшими. Для цього їх потрібно покласти на декілька днів в тепле, захищене місце, але не на сонці. 

Шарон
Фрукт шарон - це гібрид японської хурми з яблуком. На відміну від свого родича з Азії, він містить менше терпкої кислоти, тому на смак більш приємний. В ньому також відсутні кісточки. У шарона тонка блискуча шкірка і м'якоть тверда, як у яблука. І їсти його можна, як яблуко, - просто кусати. За смаком шарон нагадує айву, яблуко і абрикос. Дозріваючи в жовтні, цей фрукт довго не втрачає своїх смакових якостей, причому, чим більше він знаходиться на холоді і морозі, тим солодше стає. В Ізраїлі шаронами називають хурму, яку залишають дозрівати на дереві тільки до середнього ступеня стиглості. Щоб такі шарони дозріли, їх вкладають в картонну коробку разом із стиглими бананами - і приблизно через доба хурма стає яскраво-оранжевою.
Вибираємо хурму
Стиглість хурми можна визначити на смак. Терпкі і терпкі плоди звичайно незрілі (це залежить не тільки від ступеня зрілості, але і від сорту, і від того відбулося запилення чи ні: запилені плоди більш солодкі). 
За кольором. Якщо хурма зріла, вона від яскраво-оранжевого - до темно-коричневого кольору (залежно від сорту) з коричневими листочками. Слід звертати увагу на коричневі смужки на шкірці плодів. Чим більше смужок, тим солодше фрукт. При цьому плід повинен бути напівпрозорим. 
За шкірці. Шкірка повинна бути тонкою, гладкою, на неї можна легко натискати, але вона при цьому має бути щільною.
За плодоніжкою. Листя, і сама плодоніжка повинні бути сухими, бурого кольору.

За м'якоттю. М'якоть стиглого фрукта напіврідка, желеподібна або борошнисто-пастоподібна. Якщо на ягоді є темні крапочки і плямки, це говорить про те, що плід почав псуватися.
Зберігання хурми
Стиглі плоди або їх м'якоть можна зберігати в холодильнику декілька днів. Можна також тримати хурму в спеціальних холодильних камерах при температурі 0-1°С і відносній вологості повітря 85-90% понад 3 місяці. 
Краще за все зберігати її в замороженому вигляді. До речі, заморожування - один із способів позбутися терпкості плодів. Заморожену хурму можна зберігати до 6 місяців.
Як зробити хурму солодкою

Помістити хурму в морозильну камеру, через 10-15 годин плоди можна вийняти, розморозити і насолоджуватися солодким смаком. Ось тільки є таку хурму доведеться ложкою - після розморозки вона стане дуже м'якою.
Протягом 10-12 годин потримати хурму в теплій (30-40 градусів) воді - таніни, а отже, і терпкий смак виділяться.
Помістити плоди хурми в пакет разом з яблуками або помідорами. Останні виділяють етилен, який допоможе хурмі швидше дозріти. Через пару днів хурму вже можна їсти.
Наколоти тугі плоди голкою, змоченою в спирті, або залити хурму алкоголем. 
Можна хурму пров'ялити або висушити. Сушена хурма абсолютно не в'яже, проте, якщо її намочити, терпкий неприємний смак може відновитися.