Ностальгічно зелений тархун

Як наші господині полюбляють кріп, так у вірмен і грузинів є своя улюблена трава - острогін, або тархун, полин естрагонний. Хоча і в нас ця пряна культура вже також знайшла своїх шанувальників. Завдяки аромату, зумовленому ефірними маслами, трава острогону служить пряністю і застосовується в кулінарії в свіжому та сушеному вигляді.
Молоді пагони і листя вживають в салатах, із сиром, кислим молоком, просто як столову зелень, а більш "дорослі" гілочки цієї рослини як спеції незамінні для солінь та маринадів. Кажуть, варто лише одного разу скуштувати гриби, огірки, помідори, перці або патисони, засолені з острогоном, і ви постійно вживатимете його для цих цілей. 
Острогін - багаторічна трав'яниста рослина заввишки до 150 см, з прямими стеблами і довгим вузьким листям. Розмножується насінням, яке спочатку висівають в ящики для отримання розсади, і вегетативно - розподілом кущів, кореневими відростками та стебловими живцями. Кущі викопують ранньою весною і ділять на декілька частин. На нове місце висаджують в квітні-травні.
Острогін цінується не тільки за пряно-смакові якості, але й за вміст вітаміну С та каротину. Його вживають як вітамінну лікарську рослину, відзначають за протицинготну, сечогінну та загально-зміцнювальну дію. Острогін відрізняється не пекучістю, а високою ароматністю, тому його ефірне масло застосовується і в парфумерії.